媒体报道
【生命时报】2020-11-24 糖友吃素不可取
发布时间：2020-12-01 14:04:51
来源：内分泌科
作者：伍一鸣
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如何通过合理饮食控制血糖及体重一直是广大糖友关心的问题。近年来，随着素食主义、素食文化的兴起，许多人加入了素食一族，甚至一些糖友也化身“素食主义者”。
日常饮食中，适当增加素食比例对健康是有帮助的，一方面适当的素食可以增加膳食纤维的摄入，有利于血糖的平稳：另一方面，增加素食可以减少动物脂肪的摄入，有利于胆固醇的控制。但这并不代表一味地避免荤食就能控制血糖，纯素食习惯对糖友来说也存在一些隐患。
1. 增加“总热量”的摄入。通常我们所谓的“素食”是指不摄入肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，纯素者会避免所有动物来源的食品。但血糖的升高不只源于荤食，任何食物的摄取都能转化为“血糖”，所以控制血糖的关键在于摄入的“总热量”，而不是食物的种类。有些糖友认为吃素更健康，毫无顾忌地进食，不知不觉中增加了能量摄入。另一方面，动物蛋白的“饱腹感”往往比素食更明显，为了达到相同的饱腹感，素食糖友也会吃得更多。
2. 导致营养不均衡。营养均衡是糖尿病饮食控制的另一个关键点。在维持总热量稳定的情况下，碳水化合物、脂肪、蛋白质需要均衡摄入，如果一味地以素食替代，会导致营养不良。再者，动物蛋白中含有的一些微量元素，比如锌、锰等，在素菜中含量很少，纯素食者由于微量元素的缺乏，贫血的患病率明显增高，会带来一系列健康问题。
3. “隐性脂肪”更难防控。纯素食在加工、烹饪过程中，往往需要提高植物油的比例来达到良好的口感，这会增加植物油的摄入，而这种“隐性脂肪”往往增加了总体脂肪的摄入。相比看得到的“大鱼大肉”，“隐性脂肪”更难防控。所以，素食主义并非控制血糖的法宝，对于糖友而言，均衡、适量的饮食才是长期血糖控制的关键。
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