细菌性食源性疾病（2011.6.8）

细菌性食源性疾病（2011.6.8）

随着夏季来临，细菌性食源性疾病开始高发，应引起重视并加以预防。下面就主要细菌性食源性疾病做以简单介绍：
　　一、沙门氏菌食源性疾病。
　　病原：伤寒、副伤寒、鼠伤寒、肠炎沙门菌等
　　体温：38—40℃
　　症状特点：胃肠炎表现
　　常见中毒食物：动物性食物，病死畜、禽肉、鱼肉、蛋类
　　二、大肠埃希菌食源性疾病
　　病原：普通、变异、摩根氏变形杆菌
　　体温：37.8—40℃
　　症状特点：腹痛、腹泻、呕吐、血便、水样便、里急后重等
　　常见中毒食物：动物性食物，凉菜，剩饭，水产品
　　三、副溶血性弧菌食源性疾病
　　病原：副溶血性弧菌
　　体温：37.8—38.5℃
　　症状特点：上腹部阵发性绞痛，洗肉水样便，回盲部明显压痛
　　常见中毒食物：海产品，盐渍食品
　　四、葡萄球菌肠毒素食源性疾病
　　病原：金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌产生的肠毒素
　　体温：正常
　　症状特点：剧烈而频繁地呕吐，上腹部剧烈疼痛，水样便
　　常见中毒食物：蛋白质及水分丰富，含油脂多的食品
　　五、肉毒梭菌毒素食源性疾病
　　病原：肉毒毒素A、B、E、F型
　　体温：正常
　　症状特点：对称性颅脑神经损伤症状
　　常见中毒食物：自制发酵食品，罐头食品，火腿类食品
　　六、变形杆菌食源性疾病
　　病原：普通、变异、摩根氏变形杆菌
　　体温：38—40℃
　　症状特点：阵发性剧烈腹痛，水样粘液便，有恶臭
　　常见中毒食物：动物性食物，凉菜，剩饭，水产品
    预防：1、防止食品污染：食品容器、砧板、刀具等应严格生熟分开使用，做好消毒工作，防止交叉污染。患化脓性疾病和上呼吸道感染的患者，在治愈前不得参加接触食品的工作。2、控制繁殖及外毒素的形成：食物应低温保存，或放于阴凉通风处。食品中加盐量达到10%时，也可控制细菌的繁殖及形成毒素。3、杀灭病原及破坏毒素：如为彻底杀灭肉中可能存在的沙门菌，应使肉块深部温度达到80℃，并持续12分钟；蛋类煮沸8—10分钟。发酵食品的原料应选经高温灭菌，食用前还应再加热。对可能形成葡萄球菌毒素的食品，应在100℃持续加热2小时以上，方可食用。（营养科  胡潇囡）