北京大学首钢医院营养配餐管理制度

第一条营养科负责全部住院患者的饮食营养治疗及膳食管理工作。营养食堂负责食品采购、膳食预约登记、汇总、制做及发放。

第二条营养科根据病种制定本院膳食种类如：基本膳食、治疗膳食、试验膳食、特殊膳食等。明确规定各种膳食之原则和内容，使医护人员了解、采用并监督、指导营养食堂工作。

第三条营养科根据患者的病情及临床治疗需要，定期计算各种饮食的营养价值，若发现所提供膳食的热量和营养素不足或结构不合理，应立即通知营养食堂纠正和改善。

第四条患者的饮食类别由临床医师根据病情，参照本院《营养科饮食常规手册》决定或更改，并以“饮食通知单”的形式通知营养科及营养食堂。食堂按饮食医嘱制做符合要求的膳食。

第五条营养科根据各种膳食所需原则标准、数量，指导并监督营养食堂采用正确和适当的烹调方法，以保证其营养价值。

第六条在开餐前，营养人员应对治疗饮食进行抽检，确认符合治疗原则和制作要求，方能发出。不符合要求的营养食堂应重新制做。开餐时，临床护士应监督饮食发放，检查治疗饮食分发是否准确，发现问题应及时纠正，以保证饮食医嘱正确执行。

第七条营养食堂应掌握每餐各种饮食的人数，炊管人员经常深入病房，征求患者意见，不断改进食堂工作。

第八条制订各类膳食的食谱，应考虑下列各点：营养价值、治疗原则、伙食标准、样别调剂、季节性食物以及患者的饮食习惯等。

第九条营养人员要做好营养知识宣传，使患者了解营养与健康的关系、治疗膳食的临床意义。对炊管人员定期进行营养和卫生常识的教育。

第十条积极配合临床开展营养科研工作，及时观察疗效，不断总结经验。